Event — Once upon a time… Unico
- dégustation
- Vendredi 20 novembre 2026
- Domaine de Châteauvieux
- chf 1'680
Déjeuner-dégustation
Il était une fois… Unico.
Baghera a le plaisir de vous proposer une dégustation d’exception au Domaine de Châteauvieux.
À cette occasion, neuf millésimes de Vega Sicilia Unico, de 2015 à 1948, seront réunis pour une rare traversée du temps.
Cette verticale exceptionnelle sera l’occasion de découvrir comment ce vin majestueux évolue au fil des décennies, tout en révélant le caractère singulier de chacun de ces millésimes.
Le chef Philippe Chevrier a imaginé pour les accompagner cette traversée de près de sept décennies d’histoire, un menu autour de la chasse où les saveurs de saison répondront à la profondeur de ces grands vins.
Apéritif
Magnum de Champagne Louis Roederer Cristal Blanc 2006
Vins
Unico 2015
Unico 2011
Unico 2005
Unico 1999
Unico 1990
Unico 1976
Unico 1966
Unico 1953
Unico 1948
Menu Chasse par Philippe Chevrier
Amuse-bouches
Tourte chaude de perdrix grise au foie gras, jus aux épines vinette
Suprême de palombe rôti et cuisse confite façon « kara-age », polenta gros grains crémeuse aux bolets
Consommé et ravioles de poule faisane, échalote confite au vieux vinaigre, salsifis et cornes d’abondance
Filet de grouse d’Ecosse braisé à la crème de whisky, choux vert aux pommes Granny Smith et lard séché du Valais, ravioles de cuisses confites au bouillon de bourgeons de sapin
Selle de chamois rôtie aux épices, sauce « grand veneur », airelles au sirop, poire à Bötzi au safran et chou pointu farci, châtaignes et nouilles de pommes de terre au citron
Sélection de fromages suisses frais et affinés
Crème brûlée à la courge, glace caramel
Meringues aux marrons glacés,
Sorbet cassis et crème vanille, tuiles croquantes
Chemin de Châteauvieux 16 — 1242 Satigny
RSVP avant le mardi 17 novembre
